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<旬野菜>☆ホワイトアスパラガスのサラダ・柚子の香ドレッシング~美味美味レシピ~☆

さて今日はサラダです
昔はサラダはただの生野菜ってな感じでしたが
最近はいろんな種類があります
温野菜のサラダだったり肉系のサラダも今では珍しくありません

そんな中 敢えて生野菜丸出しのサラダです
季節感を出すためには変に手を加えず
素材をそのまま食べるのが一番です

20070427010715.jpg

今回は普通のアスパラガスとホワイトアスパラガスを使います
もちろんどちらかだけでもかまいません


20070427010831.jpg

繊維が多くて硬いので、お尻の所は折って外します


20070427010928.jpg

皮をむいていきます
丁寧にむかないと食べるときに口の中に残ります


20070427011053.jpg

沸騰したお湯に一つまみの塩を入れて、根元をまず入れその後に穂先を入れてゆでます


20070427011221.jpg

茹で上がったら氷水にとり、冷やした後で水気を切ります


20070427011327.jpg

サラダを盛り付けます
今回使った野菜は(大根・人参・水菜・レッドキャベツ・ラディッシュ・サラダセロリ)です


20070427011539.jpg

ドレッシングを作ります
サラダ油1カップ+しょう油1カップ+柚子1個分の絞り汁と米酢を合わせて1カップ
上記を良く混ぜます


「プロの知恵」
青い野菜は塩と化学反応を起こしてその発色が豊かになります
さらに氷水に取ることで色あせを防ぎます
アスパラガスに限らずキュウリなどでも、沸騰した塩水に一瞬放り込み氷水に取ることで色が鮮やかになります

またアスパラガスのお尻の所は包丁で切るのではなく、敢えて手で折ることで硬いところだけが外れます

・・・・ランキング参加中・・・・
押してくれると嬉しいらしいワーイヽ(゚∀゚)ノワーイ


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 スムーズ

管理人: スムーズ
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調理師でソムリエでフグ処理師で利き酒師です
さらにダイエット料理研究家として、日々試行錯誤を繰り返しています
お店側から見た料理やお酒の世界、プロの技で作るダイエット料理を惜しげなく出していきます


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